خامسا:حمض الجلوتاميك
حمض الجلوتاميك هو حمض أميني يوجد
بوفرة في كثير من البروتينات الحيوانية والنباتية، وهو حمض اميني غير أساسي لأن
الجسم يستطيع تكوينه في حالة عدم تواجده في الطعام بكل بساطة
.
يعمل حمض الجلوتاميك بمثابة ناقل عصبي
حيوي في أجزاء كثيرة من الجهاز العصبي المركزي، وبقدر حاجة الدماغ الماسة
للجلوتامات في عملية التمثيل الغذائي داخل المخ، بقدر ماهو ناقل سام وخطر في حالة
تناوله مصنع ومضاف للطعام.
